Västerbottenost og moden rioja
FAKTA: VÄSTERBOTTENOST
Fra Burträsk i Sverige.
Lages av pasteurisert kumelk.
Lagres i minst 14 måneder.
Man kan også få tak i varianter som er lagret ekstra lenge, i opptil 18 eller 24 måneder.
Dette er den eneste svenske osten som kan kalle seg nasjonalost.
Sveriges store ostestolthet feirer i år at det er 150 år siden at mejeriersken Ulrika Eleonora Lindström skapte osten som har spredt seg langt utenfor Nordens grenser.
Siden 1872 har hennes oppskrift vært hemmelig. Men det vi vet, er at melken varmes opp flere ganger mens blandingen røres kontinuerlig. Etter ystingen presses osten og legges i saltlake i tre dager. Etterpå kjøres osten til et lager der den vokses etter 18 dager. Så bærer det til et modningslager hvor ostene ligger i minst 14 måneder.
Oppskriften på osten skal hun angivelig ha kommet frem til fordi hun måtte avbryte oppvarmingen flere ganger, da hun måtte gjøre andre oppgaver på meieriet. Dette førte til et annet resultat enn det som var målet. Men hun laget en ost likevel. Den ble straks populær over hele landet og den har blitt et fast innslag i alle svenske høytider, som midsommar, jul og påske og ikke minst til ferskvannskrepssesongen.
Västerbotten er fast i strukturen og lett salt med en tørr utgang. Dette er for øvrig en av få oster som takler rødvin, da helst en moden en fra et varmt klima og gjerne med litt eik. En moden, tradisjonelt laget, krydret Rioja er her perfekt. Den harmonerer med den litt salte osten uten å dominere. De tanninene som er igjen, frisker opp ostens fete utgang. Det ekstra kjekke med en moden rioja er at man ikke trenger å planlegge i 20 år, da disse er mulig å få kjøpt på Vinmonopolet. Her er min absolutte favorittprodusent Lopez de Heredia.
TIPS: Västerbottenpai er en klassisk rett laget av osten. Den serveres ofte i vårt naboland sammen med kreps og krabbe, men den passer også utmerket til buffeter og koldtbord eller som en dessert. Til paien er en hvit og eikelagret bordeaux det beste alternativet.