FAKTA: BANON
Chèvre fra Provence i Frankrike.
Lages av geitemelk om sommeren og sauemelk om vinteren.
Modnes i 15 dager før den dyppes i eau de vie og pakkes i kastanjeblader.
Veier rundt hundre gram og har en diameter på sju–ni centimeter.
Banon fikk klassifikasjonen AOC i 2003, som en av 40 franske oster, og AOP (Appellation d'origine protégée), som er en stedknyttet betegnelse, i 2007.
Skal du gi bort en ost og vin-opplevelse som vertinnegave, så er banon og en flaske Château Simone en perfekt løsning. Særlig om sommeren. Banon-osten er allerede ferdig innpakket, og Simone er den ultimate sommervin.
Banon er den franske regionen Provences store, lille ost, som om vinteren lages av sauemelk og om sommeren av geitemelk. Den er lett gjenkjennelig: Den pakkes alltid inn i kastanjeblader etter at den upressede ostemassen har fått sin tilmålte modningstid på 15 dager og er blitt badet i druebrennevin eller marc fra området. Kastanjebladene ble angivelig en skikk etter at gjeterne i sin tid brukte dem til å pakke inn osten sånn at den ikke skulle tørke ut.
Små oster laget av geitemelk er blitt produsert i de tørre og skrinne åssidene i Provence siden romertiden. Og tidligere ble det brukt vinblader og ikke kastanjeblander til å pakke dem inn med. De ble det slutt på da vinlusen phylloxera kom på 1800-tallet.
Banon, som er oppkalt etter den lille markedslandsbyen Banon i Haute-Provence, er blitt laget helt siden 1270. Først dekket den behovet for å få i seg protein om vinteren. Senere har den havnet på de aller mest fornemme ostetraller rundt om i verden. Paradoksalt nok smaker den best som ung, og om sommeren, da den har en lett, mild og syrlig smak med en fin geitemelk-karakter.
Hvitvinen fra et av Provences mest kjente vinslott, Château Simone, er ikke bare en fabelaktig vin alene, men også i selskap med et stykke banon. Den hvite utgaven fra dette slottet er laget på en blanding av druene clairette, viognier og ugni blanc, hvor sistnevnte gir akkurat nok friskhet til å hamle opp med ostens fettstoffer.
Slottet, som ligger knappe fire kilometer fra byen Aix-en-Provence, er selve definisjonen på miniatyr-appellasjonen Palette, som omfatter skarve 48 hektar med vinmark. Skulle man ikke få tak i en Simone på Vinmonopolet eller på ferie i Sør-Frankrike, er en av områdets delikate roséviner et fint alternativ.